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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


ミシュランガイド東京 2015 の感想

今年の印象は降格店の多さ。
昇格が2店なのに対して
降格は4店
星を落としたのが
2ッ星で3店
1ッ星で18店と過去最多。
発行部数も昔ほどでもないし、マスコミに取り上げられることも少なくなったことで、飲食店側から見てもあまり魅力がなくなったのではないか。
横浜・湘南版とエリアを拡大して売り上げ増を画策したが、東京と違い高いレベルの飲食店が少なく、それほど発行数には貢献しなかったのか、今年はやめてしまいました。
星付き店だけでも230店近い店をたった十数人が二人ペアで調査するのですから大変忙しい仕事です。

新規登場店で私が行ったのは
紀風(恵比寿)
恵比寿京しずく 出のご主人が作る料理は悪くはないが、私は京しずくをあまり評価していません。

今福(白金高輪)
しゃぶしゃぶ肉は都内でもトップレベルだと思います。
肉の量が少ないが、1枚500円程度の追い肉を追加すれば問題ありません。
すき焼きを食べて居酒屋レベルと批判する方もいますが、醤油の濃い味付けで肉質がわからなくなるすき焼きで味を押し計るのはムリでしょう。

太月(表参道)
先日ランチをしてきました。年内に評価をアップします。


昨年から始めたピブグルマンもその位置づけがイマイチわかりにくい。
始まった頃のミシュランはグルメ評論家が監修して店を選んでいたようだが、ぐるなびとタイアップしてからデジタルコンテンツを作っています。
ぐるなびも星付き店を積極的に営業していることがわかります。
星付き店230店に加えてピブグルマン330店をミシュラン社員十数名で調査するのは誰が考えてもムリです。

ぐるなびとタイアップしてビジネスモデルを取り入れることで、本がそれほど売れなくても利益が出るようにしたのでしょう。
星付き店をあえて減らしてでも、ピブグルマンに和食店を入れて店舗数を増やすことでロイヤルティーを大幅に増やしたのだと思います。

選考基準が星付き店とは全く違うため、そこそこの店もあれば、チェーン展開してる居酒屋レベルの店も多い。
私が想像するピブグルマンの基準は
・50$(6,000円)程度でディナーが食べられ
・平均的なレベルよりも多少美味しい料理が提供できる。
・小綺麗か、日本情緒が味わえる店。
・23区内で地域が偏らないように選考した。
星付き店は都心4区渋谷、新宿、池袋に偏るため、それを補完する意味合いがあるのだろう。
・観光客でも予約できる利便性がある店。
予約困難店は、外されやすい。
・観光客のような、一見の客でも不快でない接客ができる。
・店主にやる気や向上心があること。

つまり、そのジャンルやその地域でNo1の店ではないということを理解した上で行った方がいいでしょう。
決して星付き店の予備軍となる店ではありません。
東京カレンダーdancyu に載っている店と同じくらいのレベルと思っていいでしょう。
星を落とした店とピブグルマンの店を比較したら、星が付いてなくても美味しい店はたくさんあります。

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  1. 2014/12/20(土) 00:00:01|
  2. ミシュラン関連
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はじめまして!

はじめまして!
たまにオヤジさん(失礼だったらすみません!)のブログを見て、東京ってオシャレだなぁ〜オヤジさん金持ちだなぁ〜って思ってる田舎に住む二十代男子です!

今度東京行く時は、オヤジさんの紹介するお店に行ってみようと思います!
  1. 2014/12/20(土) 23:12:57 |
  2. URL |
  3. マサト
  4. [ 編集 ]

Re: はじめまして!

マサトさん はじめまして、

いいえ、20代の方からみたら私はジジイです i-179i-87
私も若い頃はお金がなく、デートでレストランに入るとなると、いいお店には行けませんでした。

ムリして高い店に行くよりも、本物の味を覚えることから始めたらいかがでしょう。
ファーストフードで添加物まみれの料理を食べることは避けた方がいいと思います。
これからもよろしく。
  1. 2014/12/21(日) 00:00:06 |
  2. URL |
  3. おしゃれ番長
  4. [ 編集 ]

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