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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


和食の食事マナー

知っているようで、意外におろそかにされやすい食事のマナーについて、改めて
考えてみましょう。

着席のマナー
基本的なことで畳のへりは踏まない、座布団を踏まないことは誰でも知っている
ことですが、家に和室がない若い人は知らないのでしょう。


個室の場合入口に近い席が下座、奥の席が上座になります。
床の間のない個室
和室床の間無し
ホストに席を勧められてから着席します。勝手に座るのはマナー違反。

床の間のある個室
和室床の間有り
床の間を背にする方が上座になります。

箸の基本マナー
食事の席で正しい箸使いができないと、お年を召した方からは、ちゃんとした家庭で
育てられてないと思われがちです。親が厳しく躾けられなかった、甘やかされて
育ったと思われると、どんなに優秀でも損をしてしまいます。

正しい箸の取り方
箸の取り方

箸のNGマナー

振り上げ箸:箸をもったまま人を指したり、呼びかけたり、箸を振り回すこと。
押し込み箸:口の中へ食べ物を押し込むこと。
迷い箸:器の上で箸を行き来させて、迷うこと。
もぎ箸:箸についた食べ物(ご飯粒など)をもぎ取ること。
振り上げ箸 押し込み箸 迷い箸 もぎ箸
ねぶり箸:箸をペロペロ舐めること。
涙 箸:食べ物からポタポタ汁を垂らしながら食べること。
渡し箸:箸を器に乗せて、橋みたいに置くこと。
寄せ箸:器を箸で引き寄せたり、移動させること。
ねぶり箸 なみだ箸 渡し箸 寄せ箸
探り箸:器の中の食べ物を箸でよって探ること。
刺し箸:芋など滑りやすいお料理を箸で刺すこと。
立て箸(仏箸):ご飯にお箸を突き刺すこと。
探り箸 刺し箸 仏箸
逆さ箸:取り分けに逆さ箸はNG。取り箸を使うか、無ければ要求する。
空 箸:一度箸でつかんだお料理を、放すこと。
移り箸:箸を「やっぱりコッチ」と器から器へ移動させること。
横 箸:お箸をそろえて、料理をすくうこと。
噛み箸:箸を噛むこと。
移し箸:箸から箸へと食べ物を受け渡すこと。
持ち箸:箸を持ちながら、同じ手で器を持つこと。
仏箸
公共の電波でやっちまうと大恥をかきます。
いくら美人でも箸が持てなかったり、食べ方が汚いとがっかりです。

くれぐれも子供が持つような、幼稚な持ち方はビジネスマンはNGです。
握り箸:箸を持てない幼児がする箸を握って持つこと。大人でも意外に多い。
握り箸
悪い持ち方 中指が遊んでる
悪い持ち方 中指が遊んでる
悪い持ち方 はさみのように挟んで持つ

刺身
わさびは醤油に溶かずに直接刺身につけた方が風味がよい。
醤油皿は持って食べる。手皿はNG。どうしてもの場合は懐紙を使う。
ツマは毒消しの意味もあるため、一口くらいは食べた方がよい。
つまが美味しい店は良い店です。

焼き魚
焼き魚
懐石で尾頭付きが出ることは稀ですが、半身を食べた後はひっくり返さずに
中骨に沿って箸を入れ骨を取り、下側の身を食べます。
お祝いの席で出るにらみ鯛は食べずにお土産にします。
はじかみ(谷中生姜とは別物)は、口のリフレッシュや匂い消しの意味もあるため魚を食べ
終わってから、いただく。

炊き合わせ
かじったものは、器に戻さない。
滑りやすい芋は箸を刺さない。
大きな食材は一口大に切っていただく。

揚げ物
マナーではないが、天ぷらを塩で いただく場合直接塩につけると付き過ぎたり
偏って付くため味がムラになり美味しくありません。
ひとつまみ取って振りかけて食べる方が美味しくいただけます。

お食事
ご飯などのお食事が出たら、酒はやめるのが礼儀です。

食器の処理
椀物の蓋はひっくり返してお膳の外に置きます。
食べ終わった器は重ねない。
漆器は傷が付きやすいため蓋は元通りに載せるか、店の方に処理を任せる方がよい。
蓋を逆さにして載せるのはもってのほか。
お椀の蓋

食事が終わったサイン
和食にも洋食と同様に食べ終わったサインがあります。
お膳から外に食器を置くと片づけて下さいという合図になります。
苦手な食材は注文時に言うか、出てきた場合は手を付けずに、そのままお膳の
外に置きましょう。手を付けてからだと、不味かったと勘違いされます。
 
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