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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


宅配ピザの原価

Mサイズ(直径25cm)の宅配ピザですが、価格は1,900-2,200円程度ですが、
その原価は300-400円程度であることがわかり、話題になっています。
内訳は
生地  30-60円
チーズ 120円
トマトソース 30円
トッピング 120-190円
原価率は15-20%です。もっとも内訳を見ると原材料費であって、原価ではありません。

私もサラリーマン時代、製品の原価計算をしていたこともありけっこう詳しいですが
工場出荷価格だと定価に対して30-35%を目安にしています。食品業界ではないため
単純に比較はできませんが、妥当な数字ではないかと思いました。

店舗の維持費や配達員の人件費、一日中釜を温めておくための光熱費などを
考慮すると、これでもぼろ儲けしてるとは思えません。

そうはいっても、昨今のデフレでランチなら500-1,000円でピザが食べられる
のに、2,000円前後の宅配ピザは高すぎるような気がします。
TVCMやポスティングをしないと売れないため宣伝広告費がバカにならない
のではないでしょうか。

同様にハンバーガーの原価も流出しています。
原価率はだいたい似たようなものです。

 定価原価原価率
クォーターパウンダー3906015.4%
ビッグマック3606518.1%
フィレオフィッシュ3104113.2%
ダブルチーズバーガー3706016.2%
チーズバーガー1503523.3%
ハンバーガー1202823.3%
マックフライポテト(M)260197.3%
チキンマックナゲット1902513.2%
チョコレートシェイク190178.9%

おそらく一番儲かるのはポテトとドリンクでしょうね。
だからこそ、セットにはポテトとドリンクが不可欠です。

回転寿司は平均原価率50%以上とかウニは80%とかいってますが、私は信用して
ません。代用魚ばかり使っている回転寿司チェーンでそんなに高いわけが
ありません。まともな魚に換算すればそれくらいでしょうが、50%では
人件費も固定費も出せませんし、新規出店は無理です。

 
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