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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


マグロは京都に限る

天然高級生マグロといえば青森県の大間ですが、最近は養殖物も出回っています。
養殖といえば近大マグロが有名ですが、あちらは卵から育てる完全養殖で歩留まりが悪いため決して安くはありません。

近畿大学水産研究所(ぐるなび大阪)

近大マグロ

近くのスーパーでも養殖マグロが売ってましたが、あまり聞き慣れない京都産。
伊根まぐろ
近大マグロ

京都は海に面しているイメージがないのですが、京丹後で天橋立も京都府でした。
養殖といっても、夏場に捕ったまぐろを生け簀で育てる畜養という方法で、養殖期間は半年です。
ただ、養殖により天然物よりも脂はのっています。
これで中トロ、値段は900円なので、天然のまぐろよりは若干安めです。
近大マグロ

普通の中トロより脂があります。
難点は白い筋がやや硬いことくらいで、味は悪くありません。
まだ出荷数が少ないため安定供給は出来ないようですが、このレベルが常にあったらうれしいですね。
近大マグロ

本マグロが捕れなくなったといっても、本マグロの子供であるメジマグロはたくさん捕れています。
これを殺さずに養殖すれば、生まぐろはまだまだ食べられます。
 
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