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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


食材の使い回し問題

とんかつ和幸の和幸商事傘下の店で客が残したきゃべつやお新香を使い回していた
問題は波紋を投じてます。
食材の使い回しといえば、韓国料理店の専売特許と思ってましたが、日本人の店が
やっているとは思いませんでした。
HPで形ばかりのかなり目立たない お詫びとお知らせ を見ましたが、載っている
写真はどう見ても使い回しを前提にした盛りつけです。
和幸とんかつ
二人分の盛りつけとはいえ、通常より多めのキャベツですから残す客の方が多い
でしょう。トングが無ければ、客は直箸で触るから使い回しは憚るでしょうが、
それをさせないようにトングや取り箸を付けているのは残ったらまた使います
という店のシグナルと考えるのが普通じゃないでしょうか。
捨てるつもりなら、わざわざ洗い物を増やす箸やトングは付けません。

普通なら店員が大皿からキャベツをサーブしますが、その手間を省きたいのでしょう。
食べログを見ると似たようなシステムのとんかつ屋がいくつか見られます。

恵比寿の人気店(単価2,000円前後)
恵比寿の人気店
といっても行列が出来たのは過去の話で最近は全く見かけません。
やはり大皿でサーブされます。レビューを見てもキャベツはあり得ないくらい
ぱっさぱさと不満が書かれています。
客によっては、大皿に直接ソースをかけています。
恵比寿人気店

西麻布の超高級とんかつ店(単価3,000-5,000円)
西麻布の高額店
3,000-5,000円の高額店の割りにキャベツは切り置きとか、キャベツは旨みがなく
パサついてる、みずみずしさが足りない、キャベツはしなびているなどネガティブ
な書き込みがあふれています。
上の写真でもみずみずしさはなく、一番まずそうに見えます。

渋谷明治通り沿いの有名店(単価昼1,500円夜2,000円前後)
きゃべつお新香渋谷明治通り

きゃべつお新香渋谷明治通り
場外馬券場に行く途中にあるとんかつ屋さん。何でも大きく、キャベツはすり鉢
一杯、お新香は瓶詰め1本分くらい出ますので始めから使い回すことを前提にした
サーブの仕方です。

上の店が使い回してる確証があるわけではありませんが、どの店も高額店にしては
大皿で提供してることと、キャベツのクオリティーが低いことで共通しています。

恐らくですが、表示偽装と同様に食材の使い回しは日本中で日常的に行われていると
思われます。
居酒屋で刺身のツマなど洗えばわかりません。パセリも使い回しの代表選手です。
たとえばミネラルウオーターをテーブル上で抜栓するところは少ないです。店の奥から
運んだ瓶の水は本当にラベル通りの水だと思われますか。1本数十円の水がお店に
出すだけで数百円に化けるのですから美味しい商売ですが、それが蛇口から出た
水だったら笑いが止まらないでしょう。バーで酔っ払った客に水道水とミネラル
ウオーターが見分けられるはずがありません。ましてや汲み置きした水と
ミネラルウオーターを見分けることなどほぼ不可能です。どうしても騙されたく
なかったらガス入りのミネラルウオーターを頼むしかありません。

日本人は不味くても直接店に文句を言わないし、高額店だからちゃんとしてると
思い込む傾向がありますが、おかしいと思ったら、きちんとその場で意思表示
しないと偽装表示や使い回しは無くならないでしょう。
 
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