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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


焼肉屋の上カルビとカルビの値付け方が驚愕

焼き肉屋に行くと、少しでも旨い肉を食べたくなるのは、人の常。
給料をもらった後ならなおさらワンランク上の注文したくなります。
焼き肉屋の店員がばらす、普通のカルビと上カルビの違いにネットがざわついています。

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普通のカルビと上カルビに違いは、、、、、ないという衝撃の告白。
まぁ、そうだろうね。
完全予約制の高級焼肉店なら、料理毎にブランドや部位を変えて仕入れることができますが、普通の焼肉店だと、カルビにしてもブロックで仕入れるでしょうから、どんなに選んでもそんなに味に変わりはありません。
カルビはバラ肉のことですから、見た目で脂を多く付けたり。高そうな刺しの入り方をしてる肉を上として出しているにすぎません。
味に違いがあるかどうかなんて、客には分かりません。

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牛肉の価格は A3 < A4 < A5の順に高くなるなんて、思ってませんか?
Aは枝肉の取れる歩留まりがBよりも高いことを示してるにすぎません。
5は刺しの入り具合を表しているにすぎず、味が良いかどうかを表しているわけではないのです。
これ以外にもBMS(牛脂肪交雑基準)でNo1-No12まで分かれています。
BMS No8 以上をA5ランクと言っているようですが、高級鉄板焼店やしゃぶしゃぶ店でよく見かける肉というとNo11. No12. あたりでしょうね。
肉の風味となると、やはりブランドが大きく影響するでしょう。
でも外食産業で扱われる黒毛和牛で一番取り扱いが多いブランドは佐賀牛です。

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仕入れる段階で今日はどの部位のどのランクがどれくらい出るか分かっていれば、対応できるでしょうが、上カルビばかり出てしまったら、売り切れましたなんて言いますか?
普通のカルビを、上カルビだと言って出した方がお客さんのウケはいいに決まってます。

最高級肉の代名詞でシャトーブリアンがよく聞きます。
ヒレ肉で最も太い部分を示す名称ですが、1頭から取れるヒレ肉が4Kgとして600g(15%)しか取れない希少部位です。
そんな希少肉をすべてのお客さんに食べさせることなんて本当にできるのでしょうか?

魚沼産コシヒカリをすべてのスーパーで扱えるほど生産しているとは、とても思えません。
マスコミの情報に踊らされてA5信仰で牛肉を評価するのは、古い人間です。

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