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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


生サンマで食中毒

先日佐賀県のスーパーでさんま寿司とハマチの巻き寿司を買って食べた
女性が食中毒症状を訴え、胃から寄生虫「アニサキス」が発見されました。
一般に刺身用のさんまはパック詰めで売られてますが、それは冷凍で
寄生虫を殺してあります。
鮭(マス)にも同じように寄生虫がいます。北海道では鮭を生食する習慣が
ありますがルイベも凍結させてから食べます。
寿司屋でも、たまに生さんまの下処理をしてるところを見かけることが
あります。
いくら鮮度が良いさんまでも、寄生虫「アニサキス」がいる確率に変わりは
ありません。-20℃で24時間以上冷凍処理をしないと寄生虫を殺せないと
いわれています。家庭用の冷蔵庫で-20℃は出せませんし、細胞を壊さずに
冷凍するには専用の冷凍機でないと難しいでしょう。
釣りたてで鮮度が良いからといって素人判断で生食することはやめておいた方が
良いでしょう。

報告例によるAnisakis 幼虫寄生率

種類             感染率
スケトウダラ        100%
サクラマス         100%
マダラ            96%
ニシン            77%
マアジ            51%
ヒラサバ           81%
スルメイカ          42%
サンマ             5%
マイワシ            0%
カツオ            90%
ゴマサバ           55%
マグロ             0%
イシガレイ           0%
ヤリイカ            0%
(人体寄生虫学 南山堂)
 
冷凍以外でも加熱すれば寄生虫は死にます。
また食べたからといって、全員に発症するわけではありません。
 
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