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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


ミシュラン掲載店が閉店するわけ

Michelin guide Tokyo Tonkatsu Narikura(Takadanobaba) close on March 21.

高田馬場にあるとんかつ 成蔵といえば、ミシュランガイド東京2019でビブグルマンに掲載される東京一行列が長いとんかつ店です。

外国人観光客も並び、平日でも1時間以上ならばないと入れません。

画像の名前

そんな店がいきなりの閉店を宣言したため、とんかつマニアは大混乱。









衣は白っぽい低温じっくりあげ。
火はギリ中心まで入っていて、生っぽさはありません。

画像の名前


店主は引退するほど高齢でもなく、まだ開店して9年目です。

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ならなぜ閉店するのか?
職人かたぎで妥協ができない料理人は一人で黙々朝から晩まで切り盛りしていたのでしょう。
ラーメン店なら、スープに失敗したため本日は開店しませんと貼り紙すれば、ずる休みだってできますが、とんかつ店ではそれができません。
弟子に任せて、納得のいかないものが出せないという人が陥りやすいトラップ。
食べログに細かなルールが書かれているところを見ると、とても繊細な方なのでしょう。
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13114695/
結局、モチベーションが無くなって閉店するのでしょう。
まだお若いので、しばらく休んだら、いずれ、また別の形でお店を開くかもしれません。

実は、最近閉店したミシュラン掲載店は他にもあります。

学芸大学にある鷹番宮川。
昨年までミシュランガイド東京のビブグルマンの鰻カテゴリーで掲載されていましたが、今年2月に閉店しました。

鷹番 宮川

築80年以上と古い建物は、地震に耐えられないため建て替えるようです。
鰻の高騰で鰻専門店はどこもいつやめるか検討してるところでしょう。

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