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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


昼のおまかせ @ 銀座 蕎麦流石

ランチで遠出したけども、お店がお休みなんてことは、よくあることです。
空手で帰ることもできないので、近所を散策してると、有名なお店の看板が目に入ってきました。
ちょうど11時半でお店が開くところだったので、そのまま入店。
2018年まではミシュランガイド東京で星が付いていましたが、先月発売された2019年度版では星を落とした蕎麦 流石。
場所は昭和通りを中央区役所方向へ入った路地。

銀座 蕎麦流石

銀座 蕎麦流石





お一人様はカウンター席へ

銀座 蕎麦流石

ランチメニュー
銀座 蕎麦流石
かけそば、ひやかけ、ざるそばの単品でも1,000円なので、流石ランチ(+2,000円税別)を頼む人が多い。
天ぷら蕎麦単品も2,800円なので、3,000円のおまかせに誘導するというテクニックが使われている。
私もそれに負けて、昼のおまかせ(+3,240円税別込み)を注文。
桜海老の不漁の影響で、芝海老に変更とのこと。

銀座 蕎麦流石

まずは、そば茶。

銀座 蕎麦流石

前菜
生湯葉と胡麻湯葉 △
味は付いている

銀座 蕎麦流石

かけ蕎麦(小)と芝海老のかき揚げ △

銀座 蕎麦流石

かけ蕎麦(小)
十割蕎麦

銀座 蕎麦流石

芝海老のかき揚げ
衣が少し頼りない。
ツユに入れると溶けてしまい箸で摘まめないくらい。
結局別々に食べることに

銀座 蕎麦流石

冷たい蕎麦はざる蕎麦か冷やかけから選べる。

ざる蕎麦 △

銀座 蕎麦流石

銀座 蕎麦流石

蕎麦つゆ、山葵
ツユはけっこう辛目

銀座 蕎麦流石

蕎麦湯
はやりのトロトロではなく、サラッとした蕎麦湯
銀座 蕎麦流石

デザート
そばがき餅 △
甘めのタレがはってある。上にかかってるのは青きな粉

銀座 蕎麦流石


メニュー内容、価格は季節やその日の仕入れで変わることがあります。
詳しくはお店に照会してください。

【shop data】

店 舗 名: 蕎麦 流石

流石 Instagram

ジャンル:蕎麦
所 在 地: 中央区銀座2-13-6 東二ビル2F
最寄り駅:東銀座
TEL: 03-3543-0404
営業時間:
【月-金】11:30~14:00 17:30~21:00(L.O.)
【土】  11:30~14:00 17:30~20:30(L.O.)
休 業 日:日祝休
サービス料:記述無し
カード : 可
駐 車 場:パーキングメーター (300円/60分)
予約困難度: 日前に予約
混 雑 度:平日 11時半頃 行列 0人、待ち時間 0分

ミシュランの評価: 2018年 ★

流石
食べログの評価
:夜:3.69 昼:3.60
料理:3.63 サービス:3.58
雰囲気:3.58 CP:3.58

食べログで東京蕎麦屋ランキングで43位
ミシュラン星付きでその順位は、ダメでしょう。
【個人評価】

店・料理の評価
◎優秀 優れている 
△合格レベル ◇凡庸 ×不合格

料理   △  食材    △
技術   △ ボリューム △ 
接客   🆖  内装    △
雰囲気 △  コスト    ◇ 
味の傾向 塩味  甘み
客層  
使用用途 普段使いのランチ

評価   58
評価基準
~70 是非リピートしたい店
69~60 機会があれば再訪するかもしれない
59~50 可も無し不可も無し
  🆖 私の評価対象外
私の勝手な妄想なので、人が変われば評価が変わりますことをお心得下さい。
私の基本スタンスは少しでも多くの店に行きたいので、よほど気に入らないとリピートはしません。
印象に残る料理が出る店を評価します。
若干内装・雰囲気のいい店を甘く評価するきらいがあります。
価格の安さや量の多さは評価にあまり影響させません。
脂っぽいこってりした料理、甘みや塩味がきつい料理は苦手なので評価が厳しくなります。

【感想】
かけ蕎麦は思ったほどではなかった。
ツユは美味しかったが、蕎麦はイマイチ。
ざる蕎麦の方が良かったかな。
新そばという割りには、香りが感じられなかった。

一番困惑したのが接客です。
入店して30分間に出てきたのは前菜の1品だけ。
厨房にいるのは若い女性のスタッフだけ。
もしかして彼女が作るの? と思っていたら12時をまわってやっと男性の板前さんが登場。
しばらくして、天ぷらを揚げる音がし出した。
結局入店してから退店するまで約1時間かかった。
接客するホールスタッフからは遅れていることに対する説明もお詫びも一切無し。
さすがにこれはマズいでしょう。

*雰囲気は騒々しさ、空調、席間の広さなど居心地の良さ等を評価します。
*写真撮影の許可を下さったことに感謝いたします。

銀座 蕎麦流石 銀座 蕎麦流石



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