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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


知らない方が幸せかもしれない世界(廻転寿司編②)

昨日に引き続き回転寿司が使う代用魚について。

真鯛
テラピア
代用魚
イズミダイという名称で養殖してるところもありますが、商品価値がないため今はほとんどスーパーで見かけることはありません。
代用魚として知名度もあり、そのままの名前で出した方が良心的に思われます。
アメリカナマズ
代用魚

サーモン
ニジマス
代用魚
身が白っぽいため、着色をして出しているようです。
もともと鮭は寄生虫がいるため生食には向きません。一般的にサーモンという
名前で流通しているのは、サーモントラウトというマスの養殖魚です。

ヒラメのエンガワ
オヒョウ
代用魚
2-3mになる深海魚。捨てていたところから1匹から40-50人前取れます。

代用魚
カラスガレイ
1mになるカレイ。脂がのっていて、身は煮付けにすると美味しい。
デパートでもカラスガレイの名称で売られていて、高級魚です。


ロコ貝
代用魚

ラバス貝
代用魚

代用魚
刺身を見たことはないですが、醤油漬けのような煮物には数多く使われて
います。鮑よりも身が柔らかいのが特徴。
ラバス貝はアレルギー(アナフィラキシーショック)を示す人がいるため
要注意。

寿司ネタではないが、シシャモとして売られているものは北海道産本シシャモ
ではない。ノルウェー沖で大量に取れるカラフトシシャモ(カペリン)が10匹
で300円程度で売られています。北海道産本シシャモだと私が子供の頃でも
1匹200円、1連で800-1,000円で売られていました。

代用魚の問題は、本来の魚の味を知らないまま、別の魚を本物と誤解させて
しまうこと、騙すことが日常化してコンプライアンスが無くなり禁止された
添加物(発ガン物質)を使っていることです。

スーパーで売る魚には正式名称を付けなくてはいけないのに、回転寿司など
店内で調理して売るものだと、名前は自由に付けていいという今の法律が
おかしいとしか言いようがありません。

自衛策は回転寿司には行かないことしかありません。

【参考サイト】
回転寿司の真相と食品のカラクリ
 
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  1. 2013/08/20(火) 00:00:00|
  2. 食品偽装問題
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