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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


知らない方が幸せかもしれない世界(廻転寿司編①)

始めにお断りしておきますが、回転寿司のヘビーユーザーの方は見ない方が
いいかもしれません。
回転寿司があれだけ安く食べられるのも、企業努力のおかげです。
ただ努力を違う方向に向けられている場合も見られます。

まさか子供の頃寿司屋で食べたのと同じ魚が廻転寿司で提供されていると
お考えの純粋無垢の方は、いらっしゃらないとは思いますが、どんな魚が
使われているか興味もないのではないでしょうか。

(1)鮪
最も食べられている寿司ネタです。日本人だけでなく、アジア圏や欧米人にも
好まれています。身が焼けて商品価値のなくなった鮪を着色して出す程度の
ことは、当然やっているとは思ってました。
鮪の種類まで表示されることがないため、ほとんどの方はどんな鮪を食べて
いるか無関心でしょう。
普通はキハダやメバチといった安い魚種を使ってますが、鮪ではないだろうといった
魚もあるようです。
ガストロ
鮨ネタ
南半球で取れる鯖科の白身魚。
キハダやメバチは油がないため、植物油などにつけて、トロとして提供されます。

(2)鰹
アロツナス
鮨ネタ
鰹の代用品として激安の居酒屋や廻転寿司で使われています。

(3)ネギトロ
ミンチにしてしまうネギトロは一番偽装がやりやすいネタです。
アカマンボウ
鮨ネタ
体長2mにもなる深海魚。沖縄方面では普通にアカマンボウの刺身として
流通してるようです。赤身ですがやや筋っぽいためミンチにしてネギトロに
増量に使われているようです。


(4)あなご
子供の頃に食べた穴子と比べて最近不味くなったと感じられている方は味覚が
正常です。
もともと日本人が食べていた穴子は『真あなご』でした。『黒あなご』も
いますが体長が1.5m以上になり、味も美味しくないため激安です。
真あなごが不漁で世界中を探し歩いた結果この魚にたどり着きました。
マルアナゴ
鮨ネタ
ペルー沿岸で取れるウミヘビの一種。体長が2m近くなるため、肉厚で回転寿司
向きです。ほとんどの回転寿司で使ってるのではないでしょうか。
私も皮の固い不味い穴子と思って結構食べてました。結構高いスーパーでも
売られている刻み穴子やちらし寿司に入っている穴子はほとんどこれです。
鮨ネタ
刻み穴子の原産地表示がどこで見てもペルー産と表示されているのに
何となく違和感を感じてましたが、あれはウミヘビだったのです。

別に代用魚でもかまわないのですが、堂々と原産地と魚種名を表示して
ほしいものです。

ちなみに私が普段スーパーで買って食べているマグロがこれ。
トルコ産本マグロ(解凍)
鮨ネタ
日本で夏場は旬ではないマグロですが、地中海産の冷凍マグロは脂がのって
ます。街場の寿司屋なら大トロでも通るような品質で5切れ通常価格880円。
夜の7時半を過ぎると半額になります。難を言えば身やけが見られることと
筋が多く口の中で分けないと食感がよくないことくらいです。
1切れ180円でこのレベルなのですから、回転寿司は儲けすぎでしょう。

ただ、地中海産の養殖マグロにはダイオキシンが、国産天然マグロの50倍
含まれているとの話もあるため、頻繁には食べない方がいいみたいです。 
 
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