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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


あなごのひつまぶしで再チャレンジ @ あなご屋 銀座 ひらい

前回の初チャレンジでタレの量が納得いかずに低評価を付けざるを得ませんでした
あなご屋 銀座 ひらい ですが、そんな店ではないはずと思い、再評価をしに行ってきました。
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銀座ひらい 再訪
  クリックすると、メニューが拡大します。 
銀座 ひらい メニュー銀座 ひらい メニュー
前回よりも20分程度遅れての到着のためか、待ち人数は4人と少な目。

今回はあなごのひつまぶし(定価1,700円)を選択。

見てると穴子は注文を受けてから生を焼いています。

あなごのひつまぶし △
銀座ひらい 再訪

銀座ひらい 再訪
使っているのは焼き上げ

銀座ひらい 再訪
薬味は箱めしと同じ、すり胡麻、刻みねぎ、わさび、柚子皮。

銀座ひらい 再訪
混ぜてお椀によそい好みの薬味で食べます。
銀座ひらい 再訪
茶碗1杯分程度残したら、焼き骨だし汁を頼みます。

銀座ひらい 再訪
茶漬けにすると、また違う味わい。

あなご屋の肝吸い △
銀座ひらい 再訪

銀座ひらい 再訪
穴子の肝

【shop data】

店 名 :あなご屋 銀座 ひらい
ジャンル:穴子料理
住 所 :中央区銀座5-9-5 長屋 104
営業時間:
平日  11:30-14:00 17:30-21:30
土日祝 11:30-15:00 17:30-21:30
休 日 :無休
駐 車 場:
予約の取り易さ:ランチは予約不可。平日1時半頃 飛び込み 待ち時間10分

店・料理の評価
◎優秀 ○優れている △合格レベル 
◇凡庸 ×不合格

料理   △  食材    ○
技術   △ ボリューム ○ 
接客   ◇  内装    △
雰囲気 △  コスト    △(通常価格で評価) 
客層  一人・友人同士
あなご屋 銀座 ひらい
食べログの評価
:料理:3.17 サービス:3.17 雰囲気:3.17 CP:-
食べログにしては珍しく低評価ですね。口コミ数が3件しかないため、3.5をつけても、3.17まで下がったようです。

評価  60(通常価格で評価)

評価基準
~70 是非リピートしたい店
69~60 機会があれば再訪するかもしれない
59~50 可も無し不可も無し
私の基本スタンスは少しでも多くの店に行きたいので、よほど気に入らないとリピートはしません。
印象に残る料理が出る店を評価します。
【感想】
今回のタレはかけすぎていませんでした。
前回はかける量を間違えたことを確認できました。
私は本店で何度も食べていたので、かけ過ぎていることに気がつきましたが、初めてのお客だと二度と食べには来ないでしょうからこのようなことがないように気をつけて欲しいです。

改めて味加減を検証すると、ひつまぶしのタレ、肝吸い、焼き骨だし汁全ての塩加減が少しだけきつすぎます。
食べ始めはまだいいのですが、だんだん塩を感じられて、きつくなります。
塩への感受性は出身地にもよるため、人それぞれですが、東京出身の私でも塩辛く感じるということは、東京の濃い味が苦手な地域の方だと受け入れられないように思います。
せっかく吸い物にもいいダシを取っているのですから、自信を持って薄味で勝負する方が長い目で見たらいいと思います。
もちろん穴子については何の不満もありません。少し固い食感の焼き上げですが、焼き骨だし汁をかけると少しだけ柔らかくなるためGoodです。
まだ伸び代がある店ということで、今後に期待したいと思います。

今回も総額2,000円に対して50%OFFで1,000円の支払いでした。
オープン記念の半額も、余すところ本日を入れて残り4日しかありません。
夜の予約は1回転分しか受けないようなので、すでに相当先まで埋まっているようです。
気になる方は、撃沈覚悟で突撃するか、キャンセル待ちを入れられることをお勧めします。

*雰囲気は騒々しさ、空調、席間の広さなど居心地の良さ等を評価します。
*写真撮影の許可を下さったことに感謝いたします。

【追記】
2014.12.05.
ミシュランガイド東京2015でピブグルマンに選ばれました。おめでとうございます。
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