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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


ペットボトル飲料を瞬間凍結

暑さを少しでも和らげる動画をご覧に入れましょう。
ペットボトルの水が一瞬で凍結します。

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動画が表示されない場合は最新の情報に更新してみてください。
【お知らせ】
Mac SafariでFC2動画やFC2ライブが視聴出来ない場合の対処方法

youtubeでもたくさん転がってますが、あえて自撮りしました。

ペットボトルに入れた水を冷凍庫に入れると、当然のことながら凍結します。

1.室温に置いた水を冷凍庫に入れて4時間弱放置します。
2.この段階で中身はまだ凍結してません。
3.静かに外へ出して、テーブルの上で衝撃を与えます。
4.上の方から白く凍結し始め、数秒で全体が凍ります。

2.の状態で水は凍ってませんが、-2~-3℃の過冷却状態になっています。
本来水は0℃以下になると凍りますが、溶け込んでいる不純物によって
すぐには凍りません。その状態で外部から刺激を与えると、瞬間的に
凍結が始まります。

これを応用したのがCells Alive System(CAS)冷凍です。
株式会社 アビー
冷凍庫内に弱い磁場を出してやるとさらに低温になっても凍らなくなります。
その状態から磁場を切るなどの刺激でマグロのような大型魚でも短時間で
凍結できます。
食品の温度降下
一般的な急速冷凍でも魚の中心まで冷凍するには数時間がかかります。
ゆっくりと凍ることで、細胞内の水分が成長して細胞膜を破ります。
これによって旨みがドリップになって流れ出ます。

蟹のような付加価値が高い商品では、CAS冷凍は普及し始めています。
香箱蟹 甲羅盛

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