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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


レストランの水

代官山のTATSUYA KAWAGOE(代表取締役 川越達也)でミネラルウォーターを
注文してないのに明細書にアクアという名目で800円載せられていたという
クレームが食べログで何件か出ていることが話題になっています。
日刊サイゾーのインタビュー記事

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――では、「食べログ」のような評価サイトのことをどう思われますか?

川越 くだらないです(即答)。僕は興味もないし、何をわかって書いてるの?
   と思いますね。人を年収で判断してはいけないと思いますが、年収300万円、
   400万円の人が高級店に行って批判を書き込むこともあると思うんです。

――そういうこともあるでしょうね。

川越 ね? でも、そこまでの店にしてきた企業努力や歴史は、あなたには
   わからないでしょ? と思うんです。断片的なことを切り取って、
  「すべて悪」みたいなことを書き込んでいる。僕の店も「水だけで800円も
   取られた」と非難されることがある。でも、当たり前だよ! 
   いい水出してるんだもん。1000円や1500円取るお店だってありますよ。
   そういうお店に行ったことがないから「800円取られた」という感覚に
   なるんですよ。だから……残念だな、と思うわけです。あとは、やっぱり
   何か言いたいだけなんですよ。僕はやらないですけど、一般の人が
   フェイスブックだのツイッターだのをやるのは、みんな自分の存在を
   見てほしいわけでしょ? 「食べログ」で鬼の首を取ったような批判を
   書いている人がいても、結局それと一緒なんだな、と。

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フレンチやイタリアンの店なら、ほとんどの店でミネラルウォーターが
メニューに載っています。飲み物代は原価の5,6倍程度で出されるので、
500ml入りのエビアンやボルビックなら5-600円程度取られても普通です。
滅多に自分から水を要求することはしませんが、未だかつて水を勧められて
ミネラルウォーターにしますかと聞かれなかったことは一度もありません。
あまり明細書を見ることはしませんが、注文しないものがついていたら
気持ちがいいものではありません。
料理に満足していれば、あえて明細書を確認することはしないと思います。
ネガティブな気持ちがあるので、あら探しに見たのではないでしょうか。

川越氏は金額のことを引き合いに出して、身分不相応な高級店に来る方が
悪いような言い方をしてますが、本気でそう思っているのなら、レストランを
経営する資格を問われると思います。

たとえ2-300円でも注文してない料理がついていたら、抗議するかどうかは
別にしてどんなに美味しい料理を食べた後でも、不快な気持ちになります。
お客様が家に帰った後、今日は美味しかったね と笑顔で語り合えるところ
までが、ホスピタリティーなのではないでしょうか。

そもそもTATSUYA KAWAGOEのシェフは川越氏ではなく、オーディションで
選ばれたフレンチのシェフです。まぁ、あれだけテレビに露出していたら
店にいられるはずがありません。客は川越氏が作ったと思って食べている
のでしょうか?
少し前のHPにはキャンセルや人数変更は人数分の違約金を払うように
威嚇する一文が書いてありました。当然無視されたらそんなの取れるはずも
ないため、今はお願いしますとトーンダウンしています。

私には店の基本姿勢が客をもてなすというよりも、金を運んでくる、道具に
しか思っていないと透けて見えます。
 
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