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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その5 スモークマシン

燻製は比較的手軽な調理なので、どこの店でも簡単な燻製器を持ってますがお客様の目の前でプレゼンするためのマシンが今回ご紹介するマシンです。、
スーパーアラジン・スモークマシン

スモークマシン









スモークマシン
スーパーアラジン 応用編 (燻製マシン)


ハーブの香りを演出する、アラジン アロマティックもあります。

調理器具ではありませんが、西麻布のフレンチ レフェルヴェソンスで出てきた、この料理が乗っていたプレート

蕪

ジャストスレート スレートボード

天然石なので温めてウォーマーとしても使えます。

一応このシリーズも今回でお終いになります。

【関連記事】
ランチコース@レフェルヴェソンス

ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その1 エスプーマ

ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その2 低温調理

ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その3 液体窒素

ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その4 キャビアボックス
 
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