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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


東日本の人はショックかな さつま揚げは少数派

東京にいると、自分たちが話している言葉は、標準語なのだから、日本全国どこに行っても通用するという、おごりが正直あります。
でも、東京にだって東京でしか通用しない方言があることは、以前書いた通りです。

【関連記事】
東京にもある方言










魚肉のすり身を油で揚げた料理をさつま揚げと言っているのは、信州、静岡から東側から秋田、岩手までの東日本だけで、全国的には天ぷらという名称の方がメジャーであるという記事が衝撃を与えている。

薩摩揚げ

ただこれには裏があって、その県で最多の名称であって、色々な名前が混在しているというのが、実態のようだ。

とはいえ、私の周りでさつま揚げのことを天ぷらという人を見たことはありません。

そもそも、さつま揚げが天ぷらなら、天ぷらは何て言うの?と言うのが真っ当な疑問。
どうも、天ぷらは天ぷらみたいです。
つまり、天ぷらというだけでは、練り物の天ぷらなのか、粉を付けて揚げた天ぷらなのか判断できないのです。
天ぷらうどんと注文したら、関西ではさつま揚げののったうどんが出てくる可能性があるのか?

そもそも天ぷらとさつま揚げでは歴史がぜんぜん違います。
天ぷらは江戸時代にオランダ人が長崎に伝来した料理が全国に伝わったもの。
家康も鯛の天ぷらが好物だったので、江戸初期には東京に伝わっていたようだ。
江戸に伝わった頃、現在のような油を精製する技術がなく茅の実を搾った茅の油で揚げていました。
画像の名前 画像の名前

そのため、油の臭いが籠もり家の中では調理できずに、天ぷらといえば屋台というのが定番だった。
そういえば、隅田川のほとりに、茅場町があります。

一方でさつま揚げは江戸末期に鹿児島県で余った魚を日持ちするように火を入れて調理したのが始まりで日本全国に広がった。
明治初期には、東京でもおでんを売る店があったようだが、天ぷらとは300年くらい時代が若い。

なのに、なんで関西では、名称が混在したのか。
関西でおでんといえば田楽を指す。
東京風おでんをわざわざ、関東炊きと言って区別するほど。
そのため、さつま揚げは、おでんの具というよりもお総菜というイメージ。
そのため、さつま揚げ(天ぷら)という総称よりも個別の商品名で広まったのではないかと考えます。
牛蒡入りさつま揚げ=ゴボウ天
画像の名前
キクラゲさつま揚げ=きくらげ天
画像の名前

じゃこ入りさつま揚げ=じゃこ天
画像の名前

確かに、東京でもスーパーに行けば、そういう商品は置いてあります。

東京なら、「今日はおでんするから、さつま揚げを買ってきて」とザックリとした言い方をするが
大阪だと、個別の商品名で○○天を買ってきてという言い方になるため総称としては根付かなかったのではないかと思います。
油で揚げているものだから、どちらも天ぷらでいいだろうとなったのでしょう。

【出典元】
Jタウン研究所

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