FC2ブログ

東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その3 液体窒素

沸点が-196℃の液体窒素は冷却剤として血液の凍結保存、超伝導の冷却といった分野でも使用されているが、食品分野でも瞬間凍結に利用されてきました。
調理に液体窒素を使おうという発想は今まではなかった。
比較的安価で、一瞬でどんなものでも凍結できるということは、実はレストラン向きなのかもしれない。




Cooking a Liquid Nitrogen Dessert


食べたあとに口から出ているのは食材の水蒸気で、液体窒素の蒸気ではありません。
間違って液体窒素を口にして、胃が凍結して穴が開いた人もいます。

液体窒素を使ったデザート
Chocolate, pumpkin pie


テーブルクロスをキャンパスに見立て、シェフ自らがバルーンに付けたチョコレートを液体窒素で固めた壺をテーブルに叩きつけて完成するという斬新なデザート。
インパクトはありますが、美味しそうには見えません。

たぶんこのレストランです Alinea CHICAGO U.S.A. (外部リンク)

日本ではチョコレートのドームに火のついたブランデーをかけて溶かすと中からデザートが出現するというのは見たことがあります。

液体窒素
液体窒素はステンレス製の魔法瓶に保管しますが、それでも1週間ほどで自然蒸発してなくなってしまいます。

液体窒素

また二重構造のステンレスボールに入れる際は室温でも液体窒素が沸騰して激しく水蒸気を出すため、気をつけないと飛び散った液体窒素が眼球に入りやけどを負う可能性があります。
私も昔仕事で取り扱ったことがありますが、大量に吸い込むと酸欠で気分が悪くなったり、最悪の場合窒息の恐れがあります。

【関連記事】
イノベイティブデザート @ 新宿 ジャニス ウォン

ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その1 エスプーマ

ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その2 低温調理

ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その3 液体窒素

ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その4 キャビアボックス

ミシュラン掲載店を支える最新調理技術 その5 スモークマシン

参考になったと思ったら
右下の拍手のクリックをお願いします ↓
関連記事
スポンサーサイト



  1. 2013/05/06(月) 00:00:00|
  2. ミシュラン関連
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:0
<<太眉美人 | BLOG TOP | TPPと除草剤>>

comment


 管理者にだけ表示を許可する
 


trackback

プロフィール

おしゃれ番長

Author:おしゃれ番長
オシャレ番長のブログへようこそ!

ミシュランガイド東京 2020 リスト一覧をアップしました。
知りたい方は画像をクリックして下さい。

ミシュランガイド2019

関連記事の検索は右上のブログ内検索をご利用下さい。 検索エンジンで『有名人のお宅訪問』と打っても2件程度しか表示されません。

最新記事

最新コメント

カテゴリ

未分類 (3)
グルメ全般 (294)
My favorite Restaurant (12)
出店・閉店・移転 (152)
和食 (277)
懐石・割烹 (47)
和定食 (93)
丼 (31)
鍋・おでん (15)
天ぷら (20)
鮨・海鮮丼 (34)
蕎麦・うどん (18)
とんかつ (15)
イタリアン (11)
フレンチ (30)
イノベーティブ ・フュージョン ・洋食・各国料理 (40)
中国料理・ラーメン (86)
カレー (78)
鉄板焼 (32)
カフェ・Bar (65)
スイーツ・パン・フルーツ (34)
湘南・横浜のレストランや遊び (14)
ミシュラン関連 (45)
トラブル店 (18)
食品偽装問題 (22)
大人の社会科見学 (65)
雑談 (856)
ファッション (126)
おもしろ動画 (400)
遊び (49)
グッズ (39)
車 (104)
経済・投資・統計 (196)
季節ネタ (129)
芸能ネタ (381)
中国・韓国関連 (265)
ブログ (75)

月別アーカイブ

メールフォーム

ブログへの各種ご質問、閉店の情報などを受け付けています。 ご遠慮なく、お問い合わせください。

名前:
メール:
件名:
本文:

送信ができなかった場合、直接 dream_catv@yahoo.co.jp へメールください。

最新トラックバック

« 2020 03  »
SUN MON TUE WED THU FRI SAT
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31 - - - -

検索フォーム

リンク

このブログをリンクに追加する

RSSリンクの表示

QRコード

QR



PAGE
TOP