東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


レア牛かつが成形肉を使っている動かぬ証拠

さあ、ブログを書こうと思ったら、撮りためた写真は全て壊れたHDDに置いてありました 







東京でのブームは、去ったとはいえ、週末になると行列ができる牛かつ屋さん。

私はサラリーマン時代からの習性で、原価計算をしてしまいますが、どう考えても牛かつであの値段は採算が取れません。


130gの牛かつ定食が1,300円
想定原価は400円
中国米を使っているとしても、味噌汁や付け合わせで80円
牛肉に使えるのは320円程度。
牛肉が130gということは250円/100g。
オージービーフを卸値なら買えない値段ではありませんが、短期間で支店を広げられるほどは儲かりません。

【関連記事】
ビック牛かつ麦飯セット @ 渋谷 牛かつ もと村

食べてみると、肉は軟らかいが、肉の味がありません。
我々が日常食べている牛肉とは少し違うような気がします。

ある程度、肉の量を確保しようと思うと、成形肉を使うのが一番手っ取り早い。

良くある、激安のステーキ店やステーキの食べ放題などで使っているのは、ほとんど成形肉でしょう。

ここで疑問を抱くのは、熱を通すステーキと違って、中がほぼレアで温度が上がっていない状態の牛カツでO-157などの食中毒菌が付いていたらかなりの率で感染すると思います。

私の考えすぎかなと思ってたら、食べログのある記事が目に止まりました。

某有名牛カツ店では、焼き石が付いてきて、良く焼いて食べるような注意書きが、小さな文字で書かれている。
・ご高齢の方、お子様には火を通して提供します。
つまり、体力の無い子供や高齢者には生では提供できない危険な食品であると店も認識しているわけです。

牛カツ 成形肉

食べログ

さらには、
・当店の肉には牛脂が加えられています、という記載まで。

これは、牛脂注入成形肉を使っていると、白状しているようなものです。

まぁ、書いてあるだけ良心的なのか、それとも、食中毒がおきた時に、良く焼かなかったお客が悪いと責任を回避するためなのかわかりませんが、非常に恐ろしい。

牛脂注入肉の製造行程


別の店のコメントには、はっきりと成形肉を使っていると書かれていますが、普通この手の書き込みを削除する食べログが、よく削除しないな。
【関連外部リンク】
ここの牛かつは「成型肉」(-_-)

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