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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


鮭の味噌漬け焼き御膳 @ 銀座 上越の恵 田喰 TAKU 

銀座に新潟の料亭が個別に炊いた土鍋ご飯を出すお店ができたと聞いて行ってみました。

場所は銀座一丁目を入ったレンガ通り沿い、PUZZLE銀座 。

田喰









5Fに上がると入り口。
田喰

店内は明るく、おしゃれ居酒屋風。
田喰

田喰

ランチメニュー
田喰

鮭の味噌漬け焼きを注文。

15分ほどで、土鍋ご飯が到着。蒸らし中とのことで、料理ができるまでさらに5分ほど待ちます。

土鍋ご飯
新潟産コシヒカリの新米とのこと。
田喰

鮭の味噌漬け焼き御膳(+1,400円税込み)
田喰

鮭の味噌漬け焼き ◇
もう少し味噌を落として欲しいな。
正直、味が良くない。
田喰

ご飯 ◇
蒸らしが足りないな。
お米の表面がベチャベチャ。
味はそれなり。
田喰

豆腐の餡かけ ◇
シメジなどのきのこと餡かけにした豆腐。
味噌汁にして欲しかったなぁ。
田喰

小鉢
胡瓜と?かの酢の物かな。
印象が薄い。
田喰

小鉢 ◇
茄子の味噌炒め
田喰

香の物
田喰

箸休め
練り梅
田喰

メニュー内容、価格は季節やその日の仕入れで変わることがあります。
詳しくはお店に照会してください。

【shop data】

店 舗 名:上越の恵 田喰
ジャンル:割烹
所 在 地:中央区銀座2-5-19 PUZZLE銀座 5F
最寄り駅:銀座
TEL: 03-6263-0270
営業時間:
月-土:11:30~14:00(L.O.)
月-金:17:30~22:30(L.O.)
土 :17:30~21:30(L.O.)
休 業 日:日休
サービス料:昼:なし 夜:不明
カード : 可
駐 車 場: パーキングメーター(円/分)
混 雑 度:平日 13時頃、待ち時間 0分

田喰
食べログの評価
:夜:- 昼:3.00
料理:3.00 サービス:3.00 
雰囲気:3.00 CP:3.00

【個人評価】

店・料理の評価
◎優秀 ○優れている 
△合格レベル ◇凡庸 ×不合格

料理   ◇  食材    ◇
技術   ◇ ボリューム △ 
接客   △  内装    △
雰囲気 △  コスト    ◇ 
客層  サラリーマン・友人同士
使用用途 普段使いのランチ

評価   52
評価基準
~70 是非リピートしたい店
69~60 機会があれば再訪するかもしれない
59~50 可も無し不可も無し
  🆖 私の評価対象外
私の勝手な妄想なので、人が変われば評価が変わりますことをお心得下さい。
私の基本スタンスは少しでも多くの店に行きたいので、よほど気に入らないとリピートはしません。
印象に残る料理が出る店を評価します。
若干内装・雰囲気のいい店を甘く評価するきらいがあります。
価格の安さや量の多さは評価にあまり影響させません。
脂っぽいこってりした料理、甘みや塩味がきつい料理は苦手なので評価が厳しくなります。
【感想】
客毎に土鍋でご飯を炊くというコンセプトはいいのですが、ランチ客の平均滞在時間はせいぜい30-60分程度。
その中でご飯を炊いて、蒸らして、提供するとなると、ご飯だけでも30分は必要になります。
そのため、十分な蒸らし時間が取れなく、水っぽいご飯になってしまうのはもったいない。
最低でも、あと5分は蒸らしが必要だったと思います。
新米のポテンシャルを十分生かし切れていないのは残念です。
ランチ客は12時から13時に集中するので、炊きたてよりも、十分に蒸らしたご飯をお櫃に入れて提供してもらった方がお客さんも喜ぶのではないでしょうか。
料理もあえて、品数を増やさずに、質を高めてもらった方が私はうれしかったです。

*雰囲気は騒々しさ、空調、席間の広さなど居心地の良さ等を評価します。
*写真撮影の許可を下さったことに感謝いたします。



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  2. 和定食
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