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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


ランチの懐石コース @ 銀座 徳うち山

【ご注意】
2018.06.04.
新しい大将が就任して、営業を再開した。
2017.10.10.
徳うち山は、銀座くどうになり移転しました。
℡ 03-3545-1091
住所 中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルⅢ 3F
旧店舗は、現在休業中です。

本日はビジネスランチで、銀座 徳うち山へ。
かれこれ、3年くらい来てなかったかもしれません。
歌舞伎座ができて、ランチの予約はチケピになってしまい、私のような面倒くさがりには敷居が高くなってしまいました。
ミシュラン、銀座うち山の暖簾分けになります。

お店の場所は、歌舞伎座の真裏。
徳うち山


お料理は→





ランチはランチ懐石コース5,000円か懐石コース8,000円。
今回はランチ懐石コース5,000円(税込み)を事前にお願いしておきました。

先日からカメラの調子が悪くて、露出が思わしくありません。
帰って調べたら、露出補正のダイヤルが動いていることが判明して直しました。
全体的に、露出オーバーな画像なのは、お許し下さい。


テーブルセッティング
徳うち山

先付
酢の物
セリ、新わかめ、帆立 △
三杯酢のジュレがかかっています。
徳うち山

先付
焼き胡麻豆腐 ◎
この店のスペシャリテ。
外側をカリッと焼いた胡麻豆腐に濃厚な胡麻ダレがかかっています。
カリッとした外皮とトロッとした胡麻豆腐のコントラストが知らないと、白子焼きを食べているような食感です。
濃厚な胡麻ダレの味がとても美味しい。
徳うち山

椀盛り
鶏団子と蕪、京人参 ◎
お吸い物の味がとても美味しい。
蕪はもう少し柔らかくてもいいかな。
徳うち山

お椀も素敵です。
徳うち山

お造り
メジマグロ、菜の花 △
鮪はバーナーで炙り、上に黄身味噌ソースのようなものがかかっている。
徳うち山

焼き物
ぶりの焼き物 ◇
鰤の上には鬼おろし、アサツキ、岩のり
養殖鰤に慣れた私には、超さっぱりな味はやや物足りないが、これが、本当の天然ぶりなのでしょう。
徳うち山

炊き合わせ
海老芋の蟹餡がけ ○
蟹餡がとても美味しい。
徳うち山

お食事
鯛茶漬け ○
徳うち山

鯛の刺身
鯛は厚みもあり、味も悪くありません。
濃厚な胡麻ダレは、塩味もちょうどよくとても美味しい。
徳うち山

ご飯
文句なく美味しい
徳うち山

香の物
赤カブ、昆布、壬生菜?大根
徳うち山

刺身としてご飯を完食。
お代わりをして残りの刺身で鯛茶漬けにします。
ダシではなく、お茶をかけてお茶漬けにします。
徳うち山

水菓子 ◇
苺、薩摩芋のアイスクリーム、ほうじ茶のプリン。
右側の小さな苺は白苺。
和食屋のデザートなので仕方ないが、ややレベルが低い。
徳うち山

店名入りナプキンと箸はお土産としていただけます。
箸は洗ってから入れてもらえます。
徳うち山

メニュー内容、価格は季節やその日の仕入れで変わることがあります。
詳しくはお店に照会してください。

【shop data】

店 舗 名:徳うち山  ぐるなび徳うち山 
ジャンル:懐石
所 在 地:中央区銀座3-12-9
最寄り駅:東銀座
TEL: 03-3545-1091
営業時間:11:30~12:30(L.O) 18:00~19:30(L.O)

休 業 日:日祝休
サービス料:昼:なし 夜:10%
カード : 可
駐 車 場:厚生館駐車場 (250円/30分)
予約困難度: 4日前に予約

ミシュランの評価:無星
ここよりも低レベルの星付き和食店はあると思います。
徳うち山
食べログの評価
:夜:3.88 昼:3.81
料理:4.18 サービス:4.08 
雰囲気:3.75 CP:3.91

【個人評価】

店・料理の評価
◎優秀 ○優れている 
△合格レベル ◇凡庸 ×不合格

料理   ○  食材    ○
技術   ○ ボリューム ○ 
接客   ○  内装    ○
雰囲気 △  コスト    ○ 
客層  友人同士
使用用途 接待・会食
総支払額:10,000円円(2名分)

評価   70
評価基準
~70 是非リピートしたい店
69~60 機会があれば再訪するかもしれない
59~50 可も無し不可も無し
  - 私の評価対象外
私の勝手な妄想なので、人が変われば評価が変わりますことをお心得下さい。
私の基本スタンスは少しでも多くの店に行きたいので、よほど気に入らないとリピートはしません。
印象に残る料理が出る店を評価します。
若干内装・雰囲気のいい店を甘く評価するきらいがあります。
価格の安さや量の多さは評価にあまり影響させません。
脂っぽいこってりした料理、甘みや塩味がきつい料理は苦手なので評価が厳しくなります。
【感想】
ミシュラン★のうち山の暖簾分けしたおみせであることは、焼き胡麻豆腐や鯛茶漬けを食べると良くわかると思います。
やや不満足な料理もありますが、全体的には、かなり高いレベルであるといえます。
予約が取りやすければ、もっと頻繁に訪れたいお店です。
ご主人にお伺いしたら、以前1,500円で出していた鯛茶漬け膳は、開始11:30終了12:20の時間限定で価格を2,000円に改訂してお出しているそうです。
鯛茶漬け膳
鯛茶漬け膳

*雰囲気は騒々しさ、空調、席間の広さなど居心地の良さ等を評価します。
*写真撮影の許可を下さったことに感謝いたします。

徳うち山 徳うち山



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