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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


11ヶ月でミシュランを取った素人職人

ミシュランガイド京都・大阪 2016で、1年前まで全くの素人だった人が、たった3ヶ月の修行でミシュランのビブグルマンを獲得したことが話題になっています。

ミシュランガイド京都・大阪

興味のある方は↓続きを

 
大阪市福島にある鮨千陽

食べログ 鮨 千陽


鮨 千陽

鮨 千陽

夜のコースは3,500円のおまかせのみ。

都内でミシュラン星付きなら2-3万円は当たり前です。
いくら何でも同じレベルのネタは無理だと思います。
都内でもビブグルマンだと、何じゃこれという店も少なくありませんからあまり期待はしない方がいいでしょう。

店員さんは全員素人。
飲食大学という3ヶ月で寿司職人を育成する各種学校の卒業生。
もちろん、飲食店は未経験者ばかりです。

まぁ、天才的な人はどこにでもいるから、否定はしませんが、料理は一生修行だと私は思います。

ホリエモンは『何年も修行をする寿司職人はバカ』などとほざいてますが、そういう自分は職人がいる高級寿司店ばかり行っています。
【関連記事】
堀江貴文とカウンターで高級寿司を食べる お食事会

単にコスパがいい寿司を提供するのなら流れ作業で大量生産すればいいのです。
鮨店は普通10席以下の小さい店が多く、いかに手間を掛けて魚に付加価値を付けるかを研究しているのです。

本当の真価は10年後にどれだけ、この店の寿司が進化できているかです。



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