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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


ランチのおまかせ@築地場外 十七代目紀ノ重

築地場外で東通りの袋小路に入った場所にあるお寿司屋さん。
築地場外map
後で知ったが、雑誌にもよく載る店のようです。
入り口はビニールシートと入るのに躊躇しますが、店の中は築地では
ありがちなカウンター寿司屋さんです。
食べログの評価は3.51と築地場外にある寿司屋の中ではトップクラスです。
(場外のトップは3.56 寿司清本店)

ランチはおまかせ(2,500円)のみ

卵焼き ◇
紀ノ重
自家製ではなさそう

アラ汁 △
紀ノ重
身もたっぷり入っていて、冷えた身体にはうれしいです。

根室産 秋刀魚 ◇
紀ノ重
鮮度は疑問。やや臭みが気になる。

スズキ? ◇
紀ノ重

中トロの炙り ◇
紀ノ重

松輪のさば ×
紀ノ重
口に入れた途端に生臭みが鼻をつく。参りました。

中トロ △
紀ノ重

平目? 写真は取り忘れ

烏賊炙り ×
紀ノ重
烏賊は炙ってはいかんでしょう。硬くて噛むのが大変。

ホタテ ◇
紀ノ重

うに ◇
紀ノ重

煮あなご ○
紀ノ重
唯一安心して食べられた品。

いくら手巻き寿司 ◇
紀ノ重

【shop data】

店 名 :十七代目 紀ノ重(きのしげ)
ジャンル:寿司
住 所 :中央区築地4-14-16 (築地東通り)
営業時間:11:30-15:00 17:00-22:00
休 日 :無休
カード :可(今回は使わず)
駐 車 場:築地川駐車場(有料)
予約の取り易さ:平日12時頃で予約無し、待ち時間なし
十七代目 紀ノ重
食べログの評価
:夜:3.53 昼:3.46
          料理:3.56 サービス:3.31 雰囲気:3.49 CP:3.59
店・料理の評価(◎優秀 ○優れている △合格レベル ◇凡庸 ×不合格)
料理   ◇  食材    ×
技術   ◇ ボリューム ○ 
接客   ◇  内装    ◇
雰囲気 ◇  コスト    ○ 
客層  カップル・友人同士

評価  45
評価基準
~70 是非リピートしたい店
69~60 機会があれば再訪するかもしれない
59~50 可も無し不可も無し
49~
    
*雰囲気は騒々しさ、BGMを含めた居心地の良さ等を評価します。
*写真撮影の許可を下さったことに感謝いたします。

感想
シャリは赤酢を使っており、かなり堅めです。
酢がたちすぎていて、食感も良くなかったです。
醤油は置いて無く、塩か煮きりで味のついた寿司を食べるのだが、口に入れた時
塩のじゃりじゃりする食感は決して心地よくはない。
正直この魚に塩は合うのか疑問なことが何度もあった。

またやたらバーナーで魚を炙るのも疑問に感じた。美味しい魚ならあえて
炙る必要もないわけだし、烏賊のように炙ることで身が固くなることは
誰でも想像できるのに、やってしまうのは何なのか。

青魚で生臭みを感じたが、鮮度の問題か下処理が雑なのかは分からないが
客に生臭みを感じさせるようなものを出すこと自体、寿司職人としては
失格でしょう。
そもそも秋刀魚は寄生虫を殺すために一旦冷凍したものしか使いません。
解凍後の管理が悪いから臭みが出たとしか思えません。

寿司を出す際にいちいちどこどこ産の魚ですと産地をいうのもウザイですね。
産地で味が変わるわけではないのだから、黙って出しても旨い魚は旨いです。
味に自信がないから産地でごまかそうとしてるとしか思えません。

隣の客は某有名会社の社長から紹介してもらったといって、出てくる寿司
一つ一つに絶品だとかとろけるようとかベタ褒めをしていたが、客が
店を甘やかすから、店も職人も研鑽を積まないのではないでしょうか。
観光地である築地場外だから成り立つ店だと思いました。



┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏

食後は築地場内を散策。
築地場内
築地市場入り口

築地場内
場内の飲食店棟

築地場内
場内にある吉野屋1号店
 
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