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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


ミシュランの噂

ミシュランについて様々な噂や憶測が世の中には流れています。
①調査員は決して身分を明かさない。
②必ず支払をして自腹で飲食する。
③調査は厳正で、いかなる買収にも応じられない。

その一方で
④三つ星は800万円で買える。
⑤裏の仕掛け人があらかじめ店を決めてミシュランへ指示をしている。
など噂は尾ひれが付きやすいものです。

明らかなのは、
一人の調査員は年間240食を調査して、一度調査した店には3年間再訪しない。
1軒に二人で調査に入り、繰り返して調査後、フランス人調査官が調査して
決定に至る。
東京・横浜・鎌倉版は300軒弱あります。候補の店を含めて調査員をローテーション
するには、いったい何人の調査員や経費が必要になるのでしょう。
ミシュランガイド本ってそれほど毎年売れているわけではありません。

12月1日に発行するには撮影、入稿、校正、印刷の時間を考慮すれば、8月下旬
には星を決定してないと難しいのではないでしょうか。
ところが、6月や7月はては8月にオープンした店が掲載されることがあり、
情報の出元や調査回数に私は疑問を持っています。
真面目に評価していたら金ばかりかかってしまい、採算に乗らないので手を
抜かなければならないのは目に見えています。

調査の秘密だって、事前に店側へ知らされているかどうかは分かりませんが、
来れば店は必ず分かります。なぜなら彼らはミシュラン社のコーポレートカード
で支払をするからです。そんなものを見せれば、だれだってミシュランの
調査員が先日来たよと、常連客に吹聴します。

その一方で掲載を拒否する店も少なくありません。常連客だけで予約が埋まる
繁盛店にとってミシュランに掲載されると予約電話の対応といった無駄な
労力を使われるため迷惑以外の何者でもありません。
京味、銀座井雪、などが拒否してるという話を聞きます。
掲載されていても店内写真や料理の写真がない店は掲載を認めてないのかも
しれません。

掲載されるか、されないかで店の売り上げに大きく影響が出る業界なので
裏で金が動くことは避けられません。ただこの不況下ですから掲載店でも
閉店することも珍しくありません。
ピエール・ガニェール(スポンサーの倒産のあおりで閉店、後に再開)
森本XEX(ニューヨークに移転)
ザ・ジョージアンクラブ(箱をひらまつに売却、現オーベルジュ・ド・リル トーキョー

フランスのようにフレンチとイタリアン、スパニッシュくらいしかないような
ところなら悩みませんが、日本のように和食や中国料理と全く異なった
ジャンルを評価するのは日本人でも難しいです。

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