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東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


明日から禁止になる豚の生食

ある程度お年を召した方なら牛肉は多少赤味があっても食べられるが、豚肉は完全に火が通ってないと食べてはいけないと親からきつく言われてたと思います。

それがいつの間にか、豚レバーを生食したり、中が生肉のとんかつが旨いと食通ぶる人が増えています。
しかし生の豚肉やレバーには
・寄生虫「有鉤条虫」
・寄生虫『トキソプラズマ』
・ウィルス『E型肝炎ウィルス』
が残存している可能性があります。
特に牛レバーを禁止してから豚レバーを提供するところが増え、E型肝炎感染者数が増加していると言われています。

おそらくSPF豚(特定疾患不在豚)なら安全だから生食しても大丈夫という間違った知識で食べているのでしょう。
SPF豚は親豚が持つ病原菌が移らないように、帝王切開で取り出した豚に加熱した餌で飼育した豚を親にして自然分娩で出産した子豚を厳重に衛生管理した環境で育てたものです。

日本SPF豚協会のHPでも生食できないと明記してあります。

ところが都内で1,2を競う有名店でも半生のとんかつが堂々と今日も提供されています。

特ヒレカツ
蒲田 檍  

リブロースかつ
蒲田 檍  

厚生労働省が6月2日に出した通達では

・63℃で30分以上加熱するか、中心部で75℃を1分間加熱しなくてはならない。
としています。

現在生食の調理基準があるのは馬肉と資格を持った調理人が調理した牛肉だけです。
鶏肉も生食で出すところもありますが、これは衛生基準がないだけで安全ではありません。
・サルモネラ菌やカンピロバクターによる食中毒菌は50-70%という高い確率で保菌していると言われてます。
鶏肉の生食が原因と思われる食中毒は、毎年500件以上発生しており、若者に多い傾向があるようです。
とりわさ
とりわさ 

鳥刺し
鳥刺し 

牛レバーやユッケで責任を問われた厚生労働省は、その二の舞いをしたくないので、いずれは生鶏肉の規制にも乗り出すでしょう。
私は火を通した肉よりも生肉の方が美味しいと思ったことは一度もありません。
自分自身で調理して当たるのなら自己責任ですが、店を巻き込むのはいかがなものでしょうか。

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