東京グルメ時々ファッション

TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


ラーメン冬の時代

流行すたりが早いラーメン業界。
行列ができていたと思ったら、いつの間にか違う店になっていたなんて日常茶飯です。
10年保てば一人前の飲食店業界の中でも、一番賞味期限が短いかもしれません。







ここ数年でも倒産したチェーン店は

2010年 桂花 
9店舗営業中
昔はけっこう人気があった。

2012年 なんでんかんでん 
マネーの虎ではなく、調子に乗った、ただのチャラいオヤジ。
画像の名前

2012年 ちゃぶ屋 
ミシュランの星も取り、表参道ヒルズにMISTを出店したことでも有名だったラーメン界のイチロー。
資金調達を人任せにした、放漫経営のツケ。

2013年 むつみ屋 
7店舗営業中

2013年 永楽製麺所 
中華街最大の製麺所だった。

2015年 光麺 
5店舗営業中 吉瀬美智子さんのご主人が経営していた。
メロウラウンジ、鮨小野といった関連飲食店も全て閉店。
現在は、MARIS R & SPAという美容院を経営。
画像の名前

2015年 赤坂ラーメン 
1店舗のみ営業

2007年 聘珍樓債務超過 
2016年 新会社に事業継承、特別精算。

ラヲタはもともと、行列マニア。新しい店を求めて移動するためリピーターにはなりにくい。

風評に左右されやすく、食べログの評価やTVの取り上げ方で大きく客が動きます。

一風堂、一蘭、天下一品、AFURI、のようにセントラルキッチン方式で味を安定させて成功したチェーンもありますが、味を安定させることが難しく店舗のバラツキが出やすい。

経営のプロでない、素人に大金を回せるだけの能力もないのに、渡す銀行も悪い。

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