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TOKYO GOURMET SOMETIMES FASHION 美味しいものとオシャレと遊びが大好きなオヤジです


フライパンを買い換えました

現在使っているフライパンは、母が買った物なので少なくとも20年くらいは使っています。

キッチンで見た人は、もう捨てなさいといいますが長く使った鉄板のフライパンは油がなじんで使いやすく手放しがたいものなのです。

唯一の不満は、中央部が変形して凹んでいること。
鍋敷きに置くと座りが悪いが、五徳に置いた場合は特に問題はありません。

鋳物フライパン








とはいえ、さすがに見栄えが悪く、いいフライパンが見つかれば買い換えたいと考えていました。
でも大手ホームセンターに行っても、フライパンといえば、T-falなど焦げ付かないテフロンコートしたものばかりです。
私は、主に三つの理由でテフロンコートフライパンを敬遠してきました。
1.耐久性がない
焦げ付きにくく、油の使用量を抑えられることがウリのテフロンコートですが、熱や耐摩耗性の問題でコートが剥がれやすく数年で焦げやすくなります。

2.熱伝導が悪い
材質がステンレスなので、鉄や銅のフライパンと比べて、熱伝導率が悪く、取り扱いにくい。

3.安全性の問題
テフロンコートに使われる素材の一つにフッ素(F)があります。
非常に有毒な元素で吸引しただけでも、命に関わる毒性があります。
硝子や骨も溶かす特性も有り、フッ素自体は民生用品に使えません。
もちろん、科学的に安定化することで、歯のフッ素コートみたいに口に入れても問題なくできているのも事実です。
ただ、無毒と無害は別です。内分泌撹乱物質でもわかるように無害な物でも、長期間摂取していると徐々に身体に影響を与えるものもあります。
テフロンコートもできて50年程度なので、それほど長期間使った経験もデータも無いため、安全であるかは未解明な部分があります。

今回東急ハンズで鋳物製フライパンを見つけて、一目惚れをしてしまい、衝動買いしました。

鋳物フライパン 鋳物フライパン

メーカー:三条特殊鋳工所
炒めやすく煮込みやすい鋳物フライパン26cm
価格:10,800円(税込み)
材質:FCD(ダクタイル鋳鉄)
重量:1.1kg
気に入った理由は、
バーミキュラ(鋳物)にしては、薄肉で軽量なので振っても疲れない。
熱伝導が良く、均一に加熱できるためステーキを焼くのに適している。
鋳物の特性でポーラス(多孔質)なので、油をキープできる。
鋳物表面の凹凸で肉の脂が流れやすい。
など、私が考えている理想のフライパンです。

鋳物フライパン

新品の鋳物フライパンは、初めて使用するまでやることが多い。
空焼き
洗浄
乾燥
油ならし

なじんで、安定するまでは、焦がさないよう神経を使います。

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自己レス

自己レスです

正直フライパンの記事に、こんなに拍手が付く
とは予想外でした。

それだけ、現状のT-fal一択しかないライン
ナップに不満を持つ人が多いのでしょう。
  1. 2017/04/01(土) 19:52:59 |
  2. URL |
  3. おしゃれ番長
  4. [ 編集 ]

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