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ハワイの元気寿司で11店舗が営業停止になったわけ

8月17日の新聞によれば、ハワイ州にある元気寿司14店舗中11店舗が15日に営業停止になったと発表した。

日経新聞

ハワイ州保健局は10日、ハワイ州内のA型感染者数が6月中旬以降、168人に上っているとして注意を呼びかけていた。
元気寿司で提供された冷凍ホタテが感染源であると考えられ営業停止を命じた。








元気寿司の株価も18日午前中10%近く暴落した。

元気寿司 株価

A型急性肝炎はA型肝炎ウイルス(HAV)に経口的に感染して、ウイルスが主に肝臓で増殖し、炎症すなわち肝炎を起こす病気。
放置すれば、肝硬変や肝がんに進行する。
A型急性肝炎は感染後1ヶ月間の潜伏期間を経て発症するため、今後も患者数が増え続ける可能性があります。

回転寿司以外の寿司屋は零細企業なので国産の近海物しか使ってこなかったですが、大量に消費する回転寿司になって、コスト競争になり少しでも安い食材を求めて世界中を走り回りました。

生産高で見ると中国産冷凍ホタテがかなり幅をきかせています。
そもそもホタテを生食する文化など日本以外はありません。
そのため、貝がA型肝炎ウイルスに感染しているかどうかなんてそれほど気にしていません。

A型肝炎ウイルスは50度の加熱や強酸性でも安定です。
85度以上1分の加熱により失活するが、胃酸程度では死滅しません。

おそらく、疫学調査で感染源として元気寿司が特定されたのでしょう。

元気寿司のプレス発表によると、感染源になったと思われるのは、フィリピン産イタヤ貝という種類の貝。
ホタテと比べて小ぶりですが、切って握ってしまえばわからないでしょう。
画像の名前
左 ホタテ貝 右 イタヤ貝
画像の名前

剥いてしまうと、素人には見分けがつかないので、従来から回転寿司で行われてきた食品偽装であることがばれてしまいました。

アメリカの司法当局は容赦がないで、感染ルートを特定されると、感染者から賠償訴訟がおきるでしょう。
製造物責任訴訟になれば、懲罰的な賠償金で今までに上げた利益をすべて支払わされたこともあります。

元気寿司本体の業績に影響が出る可能性も考えられます。




生食習慣が無い地域の食材を生で食べることがいかにハイリスクなのか今回のことは教えてくれた。
同じ食材を日本でも使用してないかどうかについて、元気寿司は今のところ沈黙しています。
ちゃんとした食材の名称を消費者に伝えることが、アレルギーや病気リスクを防ぐ上でいかに重要かを今回の事件は教えてくれました。

スポンサーには甘いTV局は今後も、この件を取り上げることはないでしょう 

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知らない方が幸せかもしれない世界(廻転寿司編①)
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  2. 食品偽装問題
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